Appelcake zonder suiker

Af en toe sla ik aan het bakken, en probeer ik zelf wat uit. Ik probeer dan variaties te nemen van klassieke recepten. Het herfstweer van gisteren (en ook mijn overvolle fruitmand), smeekte om een appelcake, maar dan wel zonder suiker.

Cake zonder suiker

Easy peasy. Ik vertrek van een klassieke 4/4 cake, en geef er mijn eigen draai aan.
Ingrediënten
4 eieren
250 zelfrijzende bloem
235 ml vloeibare Becel
25 g Canderel (ik gebruik de gewone poeder)
2 kleine appels
Howto
Mix de boter met de Canderel, klop er wel genoeg lucht in. Doe er daarna één voor één de eitjes bij, en ook de bloem. Doe dat liefst in delen. Als laatste voeg je de appels toe, die in kleine partjes gesneden zijn.
Bekleed je cakevorm met een bakpapier. Stort het deeg hier in, en zet de bakvorm in een voorverwarmde oven van 180°, voor 45 minuten.

Het resultaat ziet er toch lekker uit? Qua textuur lijkt het op een gewone cake. Ik proef wel een lichte nasmaak van de Canderel, maar het gaat.

Hoe doen jullie dat? Maken jullie soms een gezondere variant op een klassiek recept?

Club sandwich met Hellmann's mayo + RECEPT

Op zoek naar een excuus/reden om morgen een club sandwich op het menu te zetten? Goed nieuws: morgen (4 juli dus) is het Independence Day in Amerika. Naast de hamburger is de club sandwich een Amerikaans icoon. How about that?

Deze versie van de club sandwich is culinaire (slow) fast food, afgewerkt met de al even iconische en Amerikaanse Hellmann's Real. Meer dan 100 jaar geleden creëerde Richard Hellmann een mayonaise die ondertussen wereldberoemd is. En sinds vorig jaar eindelijk ook bij ons te verkrijgen!

Ik had het geluk een club sandwich van mijn favoriete foodinstagrammer Gilles Draps te mogen proeven. En omdat sharing = caring, deel ik hier het recept!

Nodig voor 4 personen

1 wit zuurdesembrood

2 tomaten, versneden in dunne plakjes

8 blaadjes ijsbergsla, versneden in dunne reepjes

4 plakjes gruyère

8 plakjes buikspek met honing (ongeveer een halve cm dik)

2 avocado’s, versneden in dunne plakjes

4 “l’œuf parfait” (zie verder)

4 pijpajuinen, versnipperd

Hellmann’s mayonaise

peper en zout

En ook nog:

Buikspek met honing (het spek gaar je best op voorhand)

1 groot stuk buikspek (ongeveer 1kg, bij voorkeur Druoc d’olives)

1 eetlepel Becel olijfolie

peper

3 grote rode uien

3 eetlepels honing

2 theelepels gemalen komijn

1 rode chili, ontdaan van pitjes en verhakt

How to

Buikspek:

Verwarm de heteluchtoven op 180°. Kerf een mooi rooster in de huid van het spek van ongeveer 3mm diep. Leg het buikspek met de zwoerd naar boven en plaats het op een bakplaat met druprooster. Strijk het in met olijfolie en kruid met peper van de molen en wat grof zeezout.

Bak het buikspek 1 uur lang. Haal het dan uit de oven en bedruip het met het verloren vocht. Plaats het terug in de oven en laat nog 1.5 uur verder bakken. Bedruip het buikspek nu om de 20 minuten.

Snijd intussen de ui in ringen en voeg die toe aan het vocht op de bakplaat. Vermeng vervolgens de honing met de komijn en chili en bestrijk er het buikspek mee. De temperatuur van de oven mag nu naar 200°. Laat het spek nog 35 minuten bakken. Bestrijk het in die tijd nog een aantal keer tot je een rijk gouden glazuur verkrijgt. Neem het buikspek vervolgens uit de oven en laat het 10 à 15 minuten rusten.

“L’oeuf parfait”:

Verwarm de heteluchtoven op precies 65°. Plaats het ei op een grillplaat en laat het 65 minuten garen. Haal het ei uit de oven en breek het zachtjes open in een potje.

Club sandwich:

Snijd 3 dikke sneden zuurdesembrood en toast ze. Dat kan perfect in een klassieke broodrooster. Heb je het buikspek graag warm? Dan kan je enkele plakken nog zo’n 20 minuten laten meegaren met het ei. Als alles gaar en warm is, neem je een snede brood en bestrijk je ze met Hellmann’s. Bouw de sandwich nu verder op. Begin met enkele dunne plakjes tomaat, een laagje ijsbergsla en een plakje gruyère. Daarbovenop komen de tweede toast, een laagje Hellmann’s mayonaise, een sneetje buikspek, enkele dunne plakjes avocado, “l’oeuf parfait” en wat pijpajuin. Kruid het geheel met peper en zout en dek je sandwich af met de laatste toast. Doorprik het geheel met een mooie prikker en smullen maar!

Of bedenk je eigen versie, dat kan ook. Enjoy!

Saint Patrick voor foodies

What's the craic? 
Dat ik een bijzondere band met Ierland heb. Misschien zit het rode haar er wel voor iets tussen, wie weet? Ik ben er ondertussen al een keer of 7 geweest, en mijn hart zegt dat ik er dringend nog eens naartoe moet. Maar als ik niet naar Ierland kan, komt Ierland wel naar mij.

Saint Patrick's Day
Op 17 maart viert iedereen op de hele wereld mee de Ierse nationale feestdag. Gebouwen en rivieren kleuren groen, ook in ons land. En Manneke Pis trekt die dag zijn beste groene pakje aan. Als je nog een aanleiding of excuus zoekt om lekker te eten, hierbij enkele foto's ter inspiratie en enkele recepten. Uiteraard enkel met Ierse producten!

Workshop
Lucky me, ik mocht gaan koken met topchef Stéphane Grulois. Daar kon ik natuurlijk geen neen tegen zeggen.
Als voorgerecht Ierse beef met oesters.

Als hoofdgerecht botermalse steak, met Guinness-saus, aubergine en aardappelwafels. To die for.

Andere chefs maakten deze bordjes:

Recept
Als het iets meer mag zijn dan een Irish stew, appeltaart en whiskey, heb ik een leuke recept voor jullie. Recht vanuit de inspiratie van topchef Dimitri Marit.

Lamskoteletjes, veelkleurige veelkleurige wortelen, sesamboter

Ingrediënten: 1 lamsrack, 1 bosje tricolor wortelen, 1 bosje normale wortelen, boter, witte wijn, 3 eierdooiers, kalfsfond, 2 lente-uitjes, sesamolie, 3 dl room, tijm, laurier , komijn, gouden sesam, zwarte sesam, sesamolie.

Recept
Wortelpuree
Maak een mirepoix van wortelen in boter, met fijngehakte sjalot en een teentje knoflook, een takje tijm, een laurierblad, een beetje komijn, zout en peper. Kook op een laag vuur, tot de groentjes mals zijn, en pureer ze dan met een beetje boter.
Veelkleurige wortels
Schil en snijd ze in reepjes. Zoals de aardappelpuree laten koken en om de gaarheid te controleren prik je in het hart.
Wortel pickles:
Snijd de worteltjes in dunne plakjes, kook 2 minuten in pickles met 50 gr. water, 100 gr. azijn, 150 gr. suiker. Laat ze afkoelen in het sap, daarna kan je ze oprollen.
Foyot saus met sesam
400 gr. boter in een kleine steelpan laten smelten. Doe 3 eierdooiers in een grote pan, voeg 2 eetlepels witte wijn, 2 eetlepels bicarbonaat en 1 eetlepel water toe. Klop de eieren op een laag vuur tot het dik wordt, voeg voorzichtig de boter toe en dan de kalfsfond, breng op smaak met een beetje sesamolie en plaats in een sifon met een gaspatroon.

Lamskotelet
Bak aan alle kanten in boter en super hete olijfolie met knoflook en sjalot. Kruidt alle kanten en plaats 8 à 10 minuten in de oven.

Ik heb mij laten vertellen dat je het beste Ierse vlees deze week bij Delhaize en Carrefour kan vinden. (neen, dit is niet gesponsord)

Laat het smaken!

Zandkoekjes die de boom in kunnen

Bakkerij Poilâne maakt haar bekende zandkoekjes regelmatig in een thema. Voor kerst hebben ze gekozen voor rendieren (een traditie die ik graag zie terug komen, hoe cute zijn ze?), hulstblaadjes, en een kerstslinger die bestaat uit een kerstboom, ster, maan, hart en engel.

De zandkoekjes versieren maakt het extra leuk om ze op te eten. Je kan bijvoorbeeld kiezen voor chocolade (witte of donkere), stukjes fruit, kokosschilfers om sneeuw te maken, nootjes, ... Voor meer kleuren mix je de witte chocolade met kruiden. (Voor de leken onder ons: koekjes versieren met een knijpfles lijkt eenvoudiger dan het is. Oefen misschien eerst op een koekje waar je niet mee wil uitpakken.)

Je kan de koekjes trouwens ook allemaal in de kerstboom ophangen. De mijne is niet echt een boom, mijn zoontje had er niet minder plezier in om de koekjes te zetten. En op te eten (oh, dat koekje is gevallen, jammer!).

Kinderen tussen 6 en 12 kunnen bij Poilâne in Wijnegem een workshop volgen om kerstkoekjes te versieren, op zaterdag 10 en 17 december. Misschien zijn er nog enkele plaatsen vrij: 03 353 89 28.

Binnenkort nog een post over de eindejaarscollectie, ik verklap alvast de woorden peper, ijs en citroen.

Wil je graag de koekjes kopen, rep je dan naar Poilâne in Wijnegem. Ze zijn te verkrijgen tot 31 december.

6 tips om gelukkig(er) te zijn

#nofilter - schoon hé

Vorig jaar zat ik door een situatie op het werk niet goed meer in mijn vel. Ik begon te twijfelen aan mijn capaciteiten, waardoor mijn zelfvertrouwen diep onder het vriespunt ging. En ik durf het toe te geven: ik was daar erg lang erg ongelukkig van.

Hieronder zes tips die mij geholpen hebben terug gelukkig te zijn.

1: Kom buiten
Hierbij bedoel ik: sociaal zijn. Dat kan je klein of groots aanpakken. Maak een praatje met de kassierster in de winkel. Zeg goeiedag tegen de man met zijn hond die je elke ochtend tegen komt op weg naar je werk. Spreek af met je vrienden of familie. Zoek een hobby die je met anderen kan uitoefenen (samen sporten, naar een naaicafé gaan, pottenbakken, reizen, ...).

2: Wees intens actief
Ga elke dag de natuur in en geniet intens van wat je ziet. De zonsopgang met de meest prachtige tinten rood en geel. De vos die in het midden van de weg zit en je nog niet gezien heeft. Het fluiten van de vogels. De roofvogel die cirkelt boven het maïsveld. Vers gemaaid gras. Het kraken van verse sneeuw.
Ook hier hoef je het niet groots aan te pakken: ik ga met mijn fiets naar het werk, en dat is voldoende. Maar evengoed kan je een stukje wandelen met je hond, of sporten in de sportclub, of naar de speeltuin met je kind.

3: Blijf positief
Probeer het van de positieve kant te zien, ik ben echt van het glas is half vol. Als ik in de file sta prijs ik mezelf gelukkig dat ik er niet elke dag in moet staan, en ga ik op zoek naar goede muziek om te kunnen meebrullen.
En ook: wees empatisch. Ook al sta je loodrecht tegenover iemand anders zijn mening, probeer het vanuit zijn perspectief te zien. (Let wel op dat je je eigen stem niet verliest.)
En hierbij sluit mooi aan: als je niets moois te zeggen hebt, zwijg dan. (Ook als je collega een pyjamabroek aan heeft op het werk.)

4: Doe wat je graag doe
Probeer verschillende dingen uit, en kies wat je graag wil doen. Als je geen voldoening haalt uit je werk, kan je je volledig uitleven in je hobby. Voor mij is dat nog altijd schrijven, en nieuwe dingen ontdekken. Ik ben enorm nieuwsgierig, ben graag op de hoogte. Ik zou ook graag opnieuw willen tekenen (of schilderen) aan de academie, maar dat lukt nu nog niet met een vijfjarige in huis en fulltime werk. Dus probeer ik dat in mijn werk te integreren. Tijdens een vergadering teken ik: een laptop, de tafel, een balpen, en jawel, misschien ook wel mijn collega's :-)

5: Geef
Collect moments, not things. Al wie op Instagram zit (ik ook trouwens), heeft deze spreuk al eens in zijn feed gezien. Door veel spullen te kopen voor jezelf (te nemen dus), zal je niet gelukkiger worden. Bij spullen die je niet echt nodig hebt, kan je jezelf de vraag stellen: gaat dit mijn geluksniveau binnen een jaar nog altijd beïnvloeden? Meestal zal dit niet het geval zijn. En dan heb ik het niet over die inloopregendouche natuurlijk.
Doe iets voor een ander. Ga op bezoek bij dat familielid dat kan zeuren, maar je graag wil zien. Speel met je kind, als het voor de 100ste keer die dag vraagt om met de NERF-geweren een gevechtje te doen. Ga een koffie drinken met een vriendin doe het moeilijk heeft. Doe aan vrijwilligerswerk, of geef bloed. 
(Dus ironisch genoeg, door dingen te doen voor een ander, zal je zelf gelukkiger worden.)

6: Laat het los
Dit is de moeilijkste van allemaal voor mij. Zeker in die werksituatie kon ik maar niet begrijpen hoe het allemaal is gelopen, hoe ik iemand heb kunnen vertrouwen, hoe ik die situatie kon ombuigen. Het was een rad dat altijd maar bleef draaien, nachten heb ik er van wakker gelegen. Bergen eten heb ik naar binnen gespeeld (emo-eter, yep), verschillende conversaties met mijn man, collega's, vrienden en familie heb ik gehad, telkens over hetzelfde. Maar zo lang ik niet inzag dat ik niets kon veranderen aan die situatie, dat ik die niet kon ongedaan maken en dat ik er het beste van moest maken, bleef ik ongelukkig. En dan, toch na een dik half jaar, was het weg. Ineens, poef, na een vakantie. Het was niet meer ongemakkelijk of moeilijk. Ik zal niet zeggen dat nu alles koek en ei is, maar het gaat. Het is niet super goed maar goed genoeg ;)

Hoe ik tot die inzichten gekomen ben? Ik heb veel gehad aan Flow (Tijdschrift over dingen anders doen en nieuwe keuzes maken. Klein geluk, dagelijks leven en het mooie van niet altijd perfect hoeven zijn.) en door een artikel in Flow heb ik het boek Op naar geluk van Ap Dijksterhuis gelezen. Eyeopener! (Zijn andere boek, Het slimme onbewuste, is ook een aanrader, trouwens.)

Ik heb heel lang in de chiro gezeten, en ik heb daar heel erg leuke herinneringen aan. Niet verwonderlijk, want dat is tip 1 (in de chiro ben je nooit alleen), 2 (buiten spelen of aan het kampvuur zitten - yay!), 4 (leiding geven, zelf in de modder mogen spelen, grenzen verleggen) en 5 (de leden de tijd van hun leven bezorgen) samen!

Toch nog even dit: deze tips hebben mij persoonlijk erg geholpen. Hopelijk hebben jullie er ook wat aan, maar ik wil niet beweren dat dit voor iedereen geldt. Dit is een persoonlijk verhaal, en iedereen is anders. Als je dit zever vindt, ok. Als dit iemand kan helpen, ook goed.

Iedereen gaat wel eens door een moeilijke periode. Wat helpt er voor jullie? Ik hoor het graag!

Ben je graag op de hoogte van mijn posts? Volg me dan via Facebook!

Demak'Up Detox Water Challenge

Uit onderzoek blijkt dat 73% van de Belgische vrouwen hun gezicht enkel met water reinigt. Say what? Dat begrijp ik niet. Als je make-up gebruikt, of buiten komt, moet je 's avonds maar eens met een nat wattenschijfje over je gezicht gaan. Het is serieus schrikken als je ziet wat er allemaal af komt!


Tegenwoordig heb je ook zoveel keuze om je gezicht te reinigen. Wie nu enkel water gebruikt, kan dat gerust inruilen voor een miscellair water of reinigingsdoekje. Af en toe een scrub of maskertje dat niet veel extra tijd kost, moet ook kunnen. En als je dat masker zelf kan maken, maakt het toch net iets leuker! Demak'Up ontwikkelde de Detox Water Challenge omdat water belangrijk is voor de binnen- en buitenkant van ons lichaam.

Dat we water moeten drinken, weten we allemaal wel. Twee liter water op een dag is aangewezen voor volwassen vrouwen. Als ik in mijn omgeving kijk, zie ik dat veel vrouwen dat niet halen. (mannen trouwens ook niet)

Waarom dus niet je water pimpen en drinken uit een leuk glaasje? Als je thuis bent kan je voor een grote kan kiezen (Hema of Bol helpen je) al dan niet met tap, maar op het werk/school/onderweg is dat minder handig. Kies voor een groot glas, met een vrolijk rietje. (Again, Hema, Flying Tiger of Action hebben er mooie.) Vul het met water en pimp het met stukken fruit of kruiden. Je kan eventueel ijsblokjes of diepvriesfruit toevoegen.

Het fruit moet je zeker niet weg gooien! Je kan het gebruiken om een masker te maken. De blauwe bessen en frambozen meng je met twee eetlepels yoghurt en twee eetlepels honing (neem aub echt honing, er is zeker een imker in je buurt of anders in de biowinkel). Plet de bessen, meng met de rest en breng het op een gereinigd gezicht aan. Even laten inwerken en verwijder het daarna met wattenschijfjes en spoel na met lauw water.

Ga je samen met mij de Demak'Up Detox Water Challenge aan? Vanaf 23 mei krijg je elke dag op hun website een tip voor je verzorging en om je water te pimpen. Je kan je ook aanmelden via facebook, als je dat handiger vindt. De uitdaging duurt tien dagen, dat moet lukken! Doe je mee met mij?

Tangle Teezer: haar ontwarren, zonder traantjes

Oh, wat heb ik sinds half augustus last van droge haren! De combinatie van kleuring, zon, warmte, zee en wind, is niet goed geweest voor mijn manen. En omdat ze zo droog zijn, heb ik nog meer dan vroeger last van knopen. Niet zo maar een haarspinnetje, maar echt dreadlockachtige knopen. (En ja, ik was mijn haren toch wel.)

Tijd om een echte goede borstel te kopen dus. Ik had al veel gehoord over de Tangle Teezer, en na een kleine zoektocht op het net zag ik door de bomen het bos niet meer. Zo veel verschillende soorten en prijzen, pfff.

Hoe schattig zijn die schaduwstekels? Net een egeltje :)

En toen hoorde ik dat je Tangle Teezer in Parfuma kon krijgen! Hoera!

Ondertussen drie keer getest, en ja, deze borstel doet wonderen. Knopen komen er zonder moeite uit, en pijn doet het al helemaal niet. Ik snap niet hoe dat komt, maar ik kan wel zeggen dat het absoluut werkt! Op een zachte manier wordt mijn haar geborsteld, zalig. Tangle Teezer kan absoluut niet tippen aan de kam die ik nu ongeveer al - slik - bijna 20 jaar gebruik...

Voor 15 euro kan je deze krijgen bij Parfuma. Elke cent meer dan waard.

Haal de lente in huis!

Op dagen als vandaag, kan ik het niet laten. Mooi weer = bloemen in huis halen. Maar hoe zet je ze netjes in een vaas en zorg je er voor dat ze minstens een week mooi blijven?